Verdickungsmittel für Eis

Die üblichen Verdickungsmittel in milchfreien Eiscremes sind Guargummi, Xanthangummi, Akaziengummi, Carrageen und Johannisbrotkernmehl. Diese Zutaten werden hinzugefügt, um die Textur der Flüssigkeit zu verbessern und die Viskosität einer reichhaltigen cremigen Eiscreme nachzuahmen. Guar-, Akazien- und Xanthangummi können alle kalt zu einem Rezept hinzugefügt werden.

Sie können in ein Rezept eingemischt werden, ohne dass sie erhitzt werden müssen, damit sie aktiviert werden. Diese Zutaten sind alle ähnlich, da sie Verdickungsmittel sind, aber sie haben alle leicht unterschiedliche Verdickungseigenschaften. Guar erzeugt eine glatte cremige Textur. Xanthangummi hat einen glatten, den Mund überziehenden Effekt, aber wenn es in einem zu hohen Verhältnis verwendet wird, kann die Eiscreme zäh werden. Akaziengummi ist ein Verdickungsmittel mit niedriger Viskosität und wird am besten für geringfügige Anpassungen der Textur und des Mundgefühls verwendet. Johannisbrotkernmehl und Carrageenan sind Verdickungsmittel/Geliermittel. Wenn sie in ein Rezept gemischt werden, verdicken sie die Eiscremebasis leicht, aber die wahre Magie kommt, wenn sie erhitzt werden. Carrageenan ist ein Geliermittel, das in verschiedenen Formen vorkommt. Die beiden, auf die wir uns konzentrieren werden, sind Kappa und Iota. Kappa-Carrageenan bildet ein festes sprödes Gel und Iota bildet ein weiches cremiges Gel. Jede davon kann in milchfreier Eiscreme verwendet werden oder sie können kombiniert werden, um die beiden Texturen zu schmelzen, um sie für Ihr Rezept zu perfektionieren. Johannisbrotkernmehl geliert, wenn es zu einem Rezept hinzugefügt wird, das Guarkernmehl enthält, und dann erhitzt wird. Dies ist ein besonderer synergistischer Effekt, der zwischen diesen beiden Inhaltsstoffen auftritt. Dadurch erhält das Eis eine reichhaltige, dichte Textur. Alle diese Verdickungsmittel können kombiniert werden, um die perfekte Gelato- oder Eiscreme-Textur zu erzeugen. Das Problem, das richtige Verhältnis zwischen diesen Zutaten zu finden, kann sehr schwierig sein. Zum Glück haben wir die Arbeit für Sie erledigt, unsere perfekte Eiscreme, perfektes Gelato und perfektes Sorbet funktionieren alle mit milchfreien gefrorenen Leckereien. Perfekte Eiscreme ermöglicht ein gutes "Überlaufen", ein Begriff, der für die Zugabe von Luft zur Eiscreme für eine glatte, leichte Textur verwendet wird. Perfektes Gelato erzeugt eine reichhaltige, dichte Textur. Perfektes Sorbet bedeckt die Eiskristalle wie ein Boss für die glatten, fettfreien gefrorenen Leckereien. Wir empfehlen Ihnen, all dies auszuprobieren und Ihre Ergebnisse mit uns zu teilen. Wenn Sie also das nächste Mal Ihr milchfreies Eis verbessern möchten, sehen Sie sich diesen Leitfaden an, um den besten Stabilisator für den Job zu finden.

Nicht alle Eiscremes werden gleich hergestellt. Wenn Sie Obst, säurehaltige Zutaten oder Milchalternativen verwenden, kann es schwierig sein, die reichhaltige, dicke Textur zu erreichen, die Eiscreme so köstlich macht. Zum Glück haben Sie mehrere Möglichkeiten, die Eiscremebasis zu verdicken, von Grundnahrungsmitteln wie Eiern und Mehl bis hin zu Alternativen wie Gelatine.