Was sind die Eigenschaften und Anwendungen von Polydextrose?

Polydextrose ist eine spezielle Verbindung mit geringem Kaloriengehalt und niedrigem glykämischen Index. Es hat die Eigenschaften wasserlöslicher Ballaststoffe und Präbiotika. Es wird aus natürlich vorkommender Glucose und einer kleinen Menge Sorbitol und Zitronensäure durch Hochtemperaturschmelzen und Polykondensation hergestellt. Es ist zufällig vernetzt. Ein aus Glucose bestehendes Polysaccharid.

Polydextrose hat mehrere „Identitäten“. Das erste ist ein gewöhnliches Lebensmittel und das zweite ist ein Lebensmittelzusatzstoff. Polydextrose wird als Verdickungsmittel, Treibmittel, Wasserrückhaltemittel und Stabilisator verwendet und hat ein breites Anwendungsspektrum und ist nicht beschränkt; Polydextrose kann als Nahrungsergänzungsmittel für Säuglinge und Kleinkinder verwendet werden. In der Formel beträgt die Einsatzmenge 15,6-31,25 g/kg.

Die Eigenschaften sind bemerkenswert

1. Wasserlöslichkeit: Polydextrose ist in Wasser leicht löslich und kann sich bei einer Temperatur von 25 Grad zu etwa 80 % auflösen, und die Löslichkeit ist stärker, wenn die Temperatur steigt. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Faserfüllstoffen löst sich Polydextrose schneller auf. Wenn KHCO3 (Kaliumbicarbonat) in Lebensmittelqualität zugesetzt wird, um Polydextrose-K zu bilden, ist die Auflösungsgeschwindigkeit höher.

2. Lösungsviskosität: Bei gleicher Konzentration ist die Viskosität der Polydextroselösung höher als die der Saccharoselösung und der Sorbitollösung. Seine Viskosität nimmt mit steigender Temperatur ab, ähnlich wie bei einer Saccharoselösung, sodass Geschmack und Textur von Polydextrose in Lebensmitteln Zucker oder Lipide ersetzen können.

3. Feuchtigkeitsspendende Eigenschaft: Wenn die Temperatur relativ hoch ist, absorbiert Polydextrose im festen Zustand vollständig Wasser und kann daher auch als Feuchtigkeitsmittel verwendet werden, um die Feuchtigkeitsänderung von Lebensmitteln zu kontrollieren und eine gewisse antiseptische Wirkung zu erzielen.

4. Geschmack: Polydextrose selbst hat keine Süße, kann aber mit hochintensiven und kalorienarmen Süßungsmitteln zur Herstellung kalorienarmer Desserts verwendet werden.

5. Stabilität: Polydextrose ist sehr stabil und es ist für Mikroorganismen schwierig, darin zu überleben. Bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 % sinkt die Konzentration auf 80 %; Bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 52 % kann die Konzentration auf 90 % reduziert werden. Bei längerer Lagerung bei hohen Temperaturen wird die Farbe dunkler, daher sollte es in einem geschlossenen Behälter bei niedrigen Temperaturen gelagert werden.

Breites Anwendungsspektrum: Polydextrose kann je nach Produktionsbedarf in geeigneten Mengen in festen Zubereitungen und flüssigen Zubereitungen verwendet werden. Da Polydextrose einen geringen Kalorienwert hat, kann sie zur Herstellung energiearmer, schlankmachender Gesundheitsnahrung verwendet werden.

1. Joghurt: Als wasserlöslicher Ballaststoff mit Gesundheitsfunktion wird Polydextrose am häufigsten Milchprodukten zugesetzt, um die Ernährungs- und Gesundheitsfunktionen sowie den Geschmack von Milchprodukten zu verbessern.

DerpolyTraubenzucker und Weißzucker wurden im Verhältnis 4:5 vermischt und dann zur Fermentation zu Frischmilch gegeben, um Joghurt herzustellen. Es wurde festgestellt, dass der Quark gleichmäßig war, ohne dass Molke ausfiel, die Farbe porzellanweiß war, das Aroma und der Geschmack gut waren und die Herstellung von Joghurt erheblich gefördert werden konnte. Die Vermehrung von Milchsäurebakterien in Joghurt verändert den Organisationszustand des Produkts, verbessert den Geschmack der Milch und fördert die Vermehrung von Bifidobakterien, die die Ernährungs- und Gesundheitsfunktionen von Joghurt ergänzen und die Qualität erheblich verbessern können Joghurt.

2. Speiseeis: Polydextrose eignet sich aufgrund seiner guten Lipidersatzfunktion für funktionelles Speiseeis. Unter der Voraussetzung, dass die anderen Inhaltsstoffe unverändert blieben, wurden 20 % und 40 % der Margarine durch Polydextrose ersetzt und die Expansionsrate und andere Indikatoren gemessen.

Polydextrose kann einen Teil des Fetts in Eiscreme ersetzen und hat keinen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack und die Textur von Eiscreme. Auch die Prozessleistung ist ähnlich wie bei unsubstituierten Eisprodukten, allerdings sind die Kalorien deutlich reduziert.

3. Backwaren: Polydextrose wird auch häufig in Backwaren wie Kuchen verwendet. In einigen Experimenten wurden Polydextrose und Acesulfam-Kalium in Kombination verwendet, um 25 %, 50 %, 75 % und 100 % der Saccharose in Kuchen zu ersetzen. Das Experiment zeigte, dass die Chromatizität des substituierten Produkts etwas heller war als die des nicht substituierten Produkts und der pH-Wert unterschiedlich war. Nicht groß, insgesamt 5,4.

Die Ergebnisse zeigen, dass das Produkt nach der Substitution eine weiche Textur und eine gute Feuchtigkeitsspeicherung aufweist, ähnlich dem Produkt vor der Substitution, und das Kuchenvolumen größer ist als das der Probe ohne Substitution, d. h. der Expansionsgrad ist groß. und das Aussehen ist nicht zu unterscheiden, der Geschmack ist gut und es hat einen guten Geschmack. ; Je größer das Substitutionsverhältnis ist, desto besser ist die Elastizität und desto geringer ist die Härte. Daher kann Polydextrose bei der Herstellung kalorienarmer Kuchen Saccharose ersetzen.

4. Süßigkeiten: Polydextrose ist auch eine gute Zutat für zuckerfreie Süßigkeiten. Seine hohe Wasserlöslichkeit und hohe Viskosität können eine gute Kaubarkeit von Bonbons und Gummibonbons gewährleisten; Die Eigenschaft, die Kristallisation zu verhindern, macht es für Zuckeralkoholbonbons geeignet.

5. Getränke:PolyTraubenzuckerverfügt über hervorragende Eigenschaften wie gute Wasserlöslichkeit, niedrigen pH-Wert, hohe Stabilität unter Hitzebedingungen, Stabilität während der Haltbarkeitsdauer und keinen Faserverlust. Es wird häufig in Getränkeprodukten (einschließlich fester Getränke) verwendet, ohne schlechten Geschmack, Farbe und Glanz. und Klarheit und verbessert den Geschmack von zuckerfreien oder zuckerarmen Getränken.