Chemsino Brotverbesserer 2022

Warum Brotverbesserer?

Brotverbesserer, als eine der wichtigsten Backzutaten, wird seit langem als Hilfestellung für Bäcker eingesetzt.

Zwei der am meisten besorgten Probleme für die meisten Bäcker sind die Lebensdauer ihres gebackenen Brotes nach dem Verlassen des Ofens. Und auch die Konsistenzqualität des Brotes. Die Gründe, die diese beiden Probleme verursacht haben, sind:

1) der schnelle Alterungsprozess der Weizenstärke, der zur Zähigkeit des Laibs führt;

2) die Schwierigkeit, die Qualität des verwendeten Mehls zu kontrollieren

Und wenn Brotverbesserer im Backprozess verwendet wird, können diese Sorgen leichter gelöst werden. Sie können nicht nur die Kontrolle über den Backprozess zurückgewinnen, sondern auch einige schwierige Herausforderungen besser meistern, selbst gegenüber Ihren weniger erfahrenen Mitarbeitern.

Was bewirkt der Emulgator im Brotverbesserer?

Emulgatoren wie zDATUM(E472e), Monoglycerid (E471) und Calciumstearoyllactylat (CSL, bzw. E482) wirken sich positiv auf die Verarbeitungsqualität, Mehligkeit und Zartheit aus. Diese Emulgatoren sorgen dafür, dass die Gasbläschen beim Kneten und Gehen im Teig eingeschlossen werden und eine schöne mehlige Textur ergeben. Emulgatoren können weggelassen werden, dies stellt jedoch ein technologisches Risiko dar, da die „Toleranz“ des Teigs abnimmt. Dies führt zu Qualitätsschwankungen und beeinflusst, wie gut sich das Brot schneiden lässt.

Chemsino-Lösung für Ihren Brotverbesserer

DMG---destillierte Mono- und Diglyceride sind hauptsächlich ein Emulgator, der die Krume weicher macht. Wird häufig beim Backen von Brot verwendet, um die Weichheit im Laufe der Zeit zu verbessern und die Rückbildung der Stärke zu verzögern. DMG wirkt sich auch auf die Dehnbarkeit des Glutennetzwerks aus und verbessert das Gesamtvolumen des Laibs im Vergleich zu ohne.

DATEM – Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden wird auch als Krümelweichmacher verwendet und hat die zusätzlichen Vorteile, den Teig zu stärken und die Ofenfederung und das endgültige Laibvolumen zu verbessern.

CSL-Calciumstearoyllactylat / SSL-Natriumstearoyllactylat werden verwendet, um die Glutenaggregation zu fördern, indem sie intermolekulare Wechselwirkungen mit Proteinen erzeugen.

Polysorbat 60 -Polyoxyethylensorbitanmonostearat wird verwendet, um die Mischungstoleranz zu verbessern, die Elastizität zu erhöhen und die Gasretention zu verbessern.

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