Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden CAS-NR. 100085-39-0

Datem80 Prozent kann mit Glutenprotein interagieren, um einen Komplex zu bilden, Glutenmoleküle miteinander zu verbinden, ein makromolekulares Glutennetzwerk zu bilden, die Elastizität, Zähigkeit und Luftretention von Teig zu verbessern, das Volumen von Brot zu erhöhen und die Gewebestruktur von Brot zu verbessern. Es kann auch mit Amylose wirken, um die Alterungsgeschwindigkeit des Produkts zu verzögern. Wenn das Mehl von guter Qualität ist und der Betrieb perfekt ist, ist das Volumen des von DATEM hergestellten Brotes größer als das von anderen Emulgatoren.

Parameter:

Hauptanwendung

In Hefeprodukten:Datem macht das Glutennetzwerk stärker und gleichzeitig dehnbarer und elastischer, was zur Erhöhung der Luftretention beiträgt. Der resultierende Teig hat ein Netzwerk aus Luftzellen, eine kleine Zellgröße, starke Zellwände und eine gute Dehnbarkeit. Bäcker werden es vorziehen, einen Brotaufbereiter mit DATEM für maximale Luftrückhaltung zu verwenden. In Brot hat DATEM eine synergistische Wirkung mit den Oxidantien Vitamin C, ADA und Enzymen, und die empfohlene Dosierung beträgt {{0}},2 bis 0,6 Prozent des Mehlgewichts.

Bei Keksen:DATEM kann Öl emulgieren, und das emulgierte Öl kann leicht von Gluten absorbiert werden, was die mechanische Verarbeitungsleistung verbessern kann. Während des Backvorgangs wird es erhitzt, um sich auszudehnen, wodurch das Protein leicht aufschäumt, das Volumen erhöht und sich beim Backen allmählich verfestigt, wodurch die Mittelschicht entsteht. Die Struktur bildet einen porösen schwammartigen Körper, der die Lockerheit und den Geschmack verbessert das Produkt und verlängert die Haltbarkeit.

Im Kuchen: Da DATEM gut schäumbar ist, kann der gebildete Grenzflächenfilm Luftblasen stabilisieren und gleichmäßig verteilen, sodass Kuchen mit gleichmäßigen Waben und dünnen Wänden hergestellt werden können. Wird dem Rezept Fett zugesetzt, lässt sich das Fett unter der Einwirkung von DATEM feiner und gleichmäßiger verteilen, und die feinen Fettpartikel lassen den Kuchen besser und weicher schmecken. Besonders bei der Herstellung von Kuchen in einem Schritt muss Emulgator hinzugefügt werden, um einen guten Biskuit herzustellen, und DATEM ist eine gute Wahl.

Dosierung und Löslichkeit

Dosierung:Das Zugabemaximum beträgt 1,0 Prozent für rohe Trockenmehlprodukte und rohe Nassprodukte, während 5,0 Prozent für milchfreie Kaffeeweißer. Die Zugabemenge kann je nach Produktionsbedarf für Sahne und fermentierte Milch geändert werden.

Löslichkeit :In Wasser dispergiert. In Lipid gelöst.

Haltbarkeit und Lagerung:

Haltbarkeit :12 Monate in ungeöffneter Originalverpackung unter den Lagerbedingungen. Lagerung: Sonnenlicht und Regen vermeiden. In unversehrter Verpackung an einem kühlen, trockenen und gut gelüfteten Ort aufbewahren. Die Lagertemperatur sollte unter 25 Grad liegen, um die Produktqualität zu gewährleisten.

Verpackung:

Reingewicht:25 kg/Beutel oder 25 kg/Karton

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