China Food Emulgator Calciumstearoyllactylat CAS-NR.5793-94-2

Calciumstearyllactat milchig weißes Pulver oder Flockenfeststoff, der sich gut in heißem Wasser dispergieren lässt, in Ethanol und heißem Öl löslich ist, einen angenehmen Karamellgeruch hat, ist ein anionischer Emulgator. Es hat eine gute Emulgierung, Anti-Aging, Verstärkung, Frischhaltung und andere Funktionen und wird hauptsächlich in würzigen Puffgerichten, Fettpulver (Sahne), Brot, Mantou, Nudeln, Instantnudeln, Knödeln, Milch und anderen Lebensmitteln verwendet.

Calciumstearyllactat ist ein weißes bis cremiges Pulver oder Flocken oder Klumpen mit speziellem Karamellgeruch. Schmelzpunkt 44~51 Grad, unlöslich in kaltem Wasser, 0,5 g/100 ml (20 Grad); Es ist in heißem Wasser leicht löslich und kann durch Mischen mit Wasser dispergiert werden. Der pH-Wert einer 2-prozentigen wässrigen Suspension beträgt 4,7. Es ist löslich in Ethanol (8,3 Prozent, 20 Grad), Pflanzenöl und heißem Schmalz. Stabil in der Luft. Calciumstearyllactat ist ein lipophiler Emulgator mit einem HLB-Wert von 5,1. Produkte mit 1-3 Lactoylgruppen haben die größte Wirkung in gebackenen Lebensmitteln.

Calciumstearyllactat hat eine ausgezeichnete teigfestigende Wirkung und eine gute gewebeerweichende Wirkung. Es interagiert mit dem Protein im Teig, was die Festigkeit des Teigs stärken, die Elastizität, Zähigkeit und Bearbeitbarkeit des Teigs verbessern und auch die Gasretention verbessern kann; Es kann auch mit direkter Stärke interagieren, um die Stärkealterung zu verlängern, Brot weich zu halten und die Lagerung und Haltbarkeit von Brot zu verlängern.
1. Wird hauptsächlich in würzigen Puffgerichten, Brot, Mantou, Nudeln, Instantnudeln und Knödeln verwendet.
2. Es wird auch in Milch, Pflanzenfettpulver, Margarine, frischer Sahne, Fleischprodukten, emulgierten Lebensmitteln aus Tier- und Pflanzenöl verwendet.