Emulgator E481 Natriumstearoyllactylat (SSL) CAS-NR. 18200-72-1

Sodium Stearoyl Lactylate lässt sich dispergieren, angenehmer karamellartiger Geruch. Es ist ein anionischer und anionischer Zweck, wie Emulgieren, Reifebrot, Dampfbrot, Nudel- und Schnellnudelrahm, Margarine, Frischrahm, Fleischfest, Glutenprodukte, tierisch gut in heißem Wasser und in Ethanol löslicher Emulgator mit einem HLB-Wert von 8,3, der stärkend und frischhaltend wirkt und Knödel. Es kann auch verwendet werden und Pflanzenöle usw. sowie heiße Öle und Fette können in vielen Arten von Lebensmitteln mehrfach verwendet werden, z. B. als Emulgator in Milch, Nichtmilch.

Es hat eine starke Glutenkonservierungswirkung. Einerseits interagiert es stark mit Proteinen, um Glutenproteinkomplexe zu bilden, wodurch das Glutennetzwerk detaillierter und elastischer wird, die Gashaltekapazität von mit Hefe fermentierten Teigen verbessert und das Volumen von gebackenem Brot erhöht wird; Andererseits interagiert es mit Amylose, um unlösliche Komplexe zu bilden, wodurch die Alterung von Amylose gehemmt und die Frische von gebackenem Brot erhalten wird.

In der Bäckerei kann SSL die Teigelastizität erhöhen und das Brotvolumen erhöhen;
In Milchprodukten kann SSL das Mundgefühl, die Textur und die Stabilität von Milchprodukten verbessern.
SSL wird auch Eiscreme, Marmelade, Keksen, Öl, Sahne, pflanzlicher Sahne usw. hinzugefügt.
SSL kann die Elastizität und Zähigkeit des Teigs sowie die Gashaltefähigkeit des Teigs erhöhen und seinen Erweichungsgrad verringern. erhöhen das Brotvolumen und dämpfen Brote, verbessern ihre Organisation und Struktur und verlängern die Haltbarkeit.