Startseite / Produkte / Emulgator / Inhalt

Produkte

GML 90 E471 wird in Bäckereien und Molkereien verwendet

GML 90 E471 wird in Bäckereien und Molkereien verwendet

Glycerylmonolaurat (GML 90, E471) ist ein hochreiner Emulgator, der häufig in Back- und Molkereianwendungen eingesetzt wird. Es wird wegen seiner doppelten Funktionalität geschätzt – sowohl emulgierend als auch antimikrobiell – und hilft Herstellern, die Produktstabilität und -sicherheit zu verbessern. In Lebensmittelformulierungen unterstützt GML 90 eine bessere Fettverteilung, verbessert die Textur und verlängert die Haltbarkeit. Seine gleichbleibende Qualität und einfache Kompatibilität mit anderen Zutaten machen es zu einer praktischen Wahl für die moderne Lebensmittelverarbeitung, insbesondere dort, wo stabile Struktur und Frische wichtig sind.

Anfrage senden

Schnelle Lieferung
Qualitätssicherung
24/7 Kundenservice

Produkteinführung

Produktbeschreibung

GML 90 (E471) wird durch ein raffiniertes Verfahren hergestellt, das einen hohen Monoglyceridgehalt und zuverlässige Funktionalität gewährleistet. Als Emulgator verbessert es die Wechselwirkung zwischen Öl- und Wasserphase, was zu einer glatteren Textur und einer gleichmäßigeren Struktur führt. Gleichzeitig hemmen seine antimikrobiellen Eigenschaften das Wachstum bestimmter Mikroorganismen und tragen so zu einer längeren Haltbarkeit empfindlicher Produkte bei. In Back- und Molkereiformulierungen leistet GML 90 bei unterschiedlichen Temperaturen und Verarbeitungsbedingungen gute Dienste und behält seine Stabilität während der gesamten Produktion und Lagerung bei. Sein neutraler Geschmack und Geruch sorgen außerdem dafür, dass das ursprüngliche Geschmacksprofil des Endprodukts nicht beeinträchtigt wird.

Produktparameter

CHEMISCHE/PHYSIKALISCHE SPEZIFIKATIONEN
Inhalt	90,0 Min	%
Freie Säure (AS Stearinsäure)	3,0 max	%
Erstarrungspunkt	45-60	Grad
Sponifikationswert	190-210	mgKOH/g

SPEZIFIKATIONEN FÜR SCHWERMETALL
Arsen Schwermetallgehalt (als Pb) Eisen	Kleiner oder gleich 0,0001 Kleiner oder gleich 0,0005 Kleiner oder gleich 0,0002	% % %

Produktmerkmale

Hohe Reinheit (größer oder gleich 90 %) für gleichbleibende Leistung

Hervorragende Emulgier- und Dispergierfähigkeit

Natürliche antimikrobielle Funktionalität

Verbessert die Textur und Strukturstabilität

Verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln

Neutraler Geschmack und Geruch

Produktanwendungen

In Backwaren trägt der GML 90-Emulgator E471 dazu bei, die Teighandhabung zu verbessern, das Laibvolumen zu erhöhen und die Weichheit im Laufe der Zeit aufrechtzuerhalten, indem er die Retrogradation der Stärke verzögert. Es wird häufig in Brot, Kuchen und Gebäck verwendet, um eine feinere Krumenstruktur und eine bessere Feuchtigkeitsspeicherung zu erreichen.

Bei Milchanwendungen unterstützt Glyceryl Monolaurate GML 90 stabile Emulsionen in Sahne, Getränken auf Milchbasis- und Nicht-Milchalternativen, verhindert die Fettabscheidung und verbessert das Mundgefühl. Seine antimikrobielle Wirkung steigert zudem die Produktsicherheit und Haltbarkeit und macht es zu einem zuverlässigen Bestandteil sowohl in traditionellen als auch in modernen Formulierungen.

Bakery product.jpg Milk Drinks.jpg