E472b Lactem-Emulgator für Kuchen und Schlagsahneprodukte

 

Lactem (E472b) wird aus Milchsäure und Mono-/diglyceriden hergestellt, was ihm eine ausgezeichnete Affinität sowohl zu Fett als auch zu Wasser verleiht. Diese doppelte Funktionalität trägt dazu bei, stabile Öl{3}}in-Emulsionen zu erzeugen und sorgt für eine hervorragende Lufteinbindung-, die für Kuchen und Schlagsahneanwendungen entscheidend ist. Es verbessert die Teigstabilität, sorgt für eine gleichmäßige Zellstruktur, verzögert das Zusammenfallen beim Backen oder Schlagen und trägt zu weicheren, feineren Krumentexturen bei.

E472b wirkt auch synergistisch mit anderen Emulgatoren und Stabilisatoren und eignet sich daher für gewerbliche Bäckereien, Hersteller von Vormischungen und Instant-Schlagsahneprodukte.

 

 

CHEMISCHE/PHYSIKALISCHE SPEZIFIKATIONEN
Säurewert	5,0 max(mgKOH/g)
Zündrückstände	0,1 max(%)
Gesamtmilchsäure	5.0-40.0(%)
Unverseifbare Stoffe	2,0 max(%)
Feuchtigkeit	0,5 max(%)

 

SPEZIFIKATIONEN FÜR SCHWERMETALL
Heavy Metal als Pb	0,5 max(mg/kg)

 

 

 Hervorragende Belüftungskapazität– Unterstützt feine, stabile Schaumstrukturen in Schlagsystemen und Kuchenteigen.

 Verbesserte Teigstabilität– Reduziert Zusammenfallen, Schichtenbildung und ungleichmäßiges Aufgehen beim Backen.

 Verbesserte Textur– Erzeugt eine weiche, gleichmäßige Krume und ein glatteres Mundgefühl.

 Hitze- und Scherstabilität– Hält die Leistung in Industriemixern und Hochgeschwindigkeits-Schlagprozessen aufrecht.

 Synergistisch mit anderen Emulgatoren– Funktioniert gut mit DATEM, SSL und Mono-/Diglyceriden für optimierte Formulierungen.

 Konsistente Leistung über alle Rezepte hinweg– Geeignet für Frisch-, Tiefkühl-, Instant- und Trockenmischungsanwendungen.

 

 

Kuchenanwendungen

 

E472b Lactem fungiert als zuverlässiger Kuchenemulgator, um die Teigbelüftung zu verbessern, Luftzellen zu stabilisieren und die Fettverteilung zu verbessern. Seine Verwendung führt zu einem höheren Volumen, einer weicheren Krumentextur und einer besseren strukturellen Widerstandsfähigkeit in Biskuitkuchen, Chiffonkuchen, Rührkuchen, Cupcakes und industriellen Kuchenvormischungen. Es trägt außerdem dazu bei, die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten, verlangsamt das Altbackenwerden und sorgt für eine längere Haltbarkeit verpackter Kuchen.

 

Schlagsahne-Anwendungen

 

Als leistungsstarker Schlagsahnestabilisator verbessert Lactem die Schlageffizienz, erhöht den Aufschlag und erhöht die Schaumstabilität. Es verhindert ein Zusammenfallen während der Lagerung und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz von Schlagsahne aus Milchprodukten, Milchcremes, Instant-Toppings und gebrauchsfertigen Schlagsahneprodukten.

 

Cremefüllungen und Toppings

 

E472b verstärkt die Fett-Wasser-Emulgierung in Cremefüllungen, die für Schichtkuchen, Brötchen und Backdekorationen verwendet werden. Es sorgt für eine gleichmäßige Streichbarkeit, verhindert die Ölabscheidung und behält die Festigkeit unter wechselnden Temperaturbedingungen in der kommerziellen Produktion und im Tiefkühlvertrieb bei.

 

Gefrorene und verzehrfertige Desserts

 

Lactem verbessert die Gefrier-Tau-Stabilität in Schlagdesserts und Backwaren auf Sahnebasis. Es trägt dazu bei, das Volumen aufrechtzuerhalten, die Synärese zu reduzieren und die Textur von gefrorenen Kuchen, Mousse-Kuchen, gefrorenen Schlagsahne-Toppings und langlebigen Dessertprodukten zu bewahren.

         

 

 

25 kg/Beutel

 

 

 Koscher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPO-zertifiziert

 Kein MOQ, mehr Möglichkeiten

 Maßgeschneiderte Produkte

 Gemischte Lieferung

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