Abbaupilz-A-Amylase aus China, CAS-Nr.: 9000-90-2

Pilzamylase wird aus Aspergillus oryzae durch Tiefenkultur, Extraktion und andere Prozesse raffiniert. Das Enzym ist eine Endo-Amylase, die die -1,4-glucosidische Bindung in der wässrigen Lösung aus gelierter Stärke, Amylose und Amylopektin schnell hydrolysieren kann, um lösliches Dextrin, eine kleine Menge Maltose und Glucose zu produzieren. Bei längerer Reaktion entsteht eine große Menge Maltose und eine kleine Menge Glukosesirup. Das Enzym wird häufig in Branchen wie Karamell, hohem Maltosegehalt, Alkohol, Bierbrauen und Backwaren eingesetzt.